Fabes blanques con liebre

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Descripción

Ingredientes:

Una liebre de un kilo a dos de peso
Una cebolla grande
Seiscientos gramos de fabes de la granja
Un vaso (de los de vino) de vino blanco
Tres dientes de ajo
Dos tomates del tiempo, o en conserva
Media hoja de laurel
Tomillo
Dos cucharadas de vinagre
Guindilla
Aceite
Sal

Preparación:

La noche antes de preparar la liebre, se limpia con un paño, se corta en trozos y se pone en la cacerola (que debe ser amplia) donde se va a guisar; se sazona con los ajos machacados en el mortero y la mitad del vino, se revuelve y se deja, tapada, toda la noche.

Se ponen les fabes en remojo.

A la mañana siguiente se sazona la libre de sal y se le añade, todo en crudo: la cebolla picada, el laurel, los tomates pelados sin semillas y cortados en trocitos, una pizca de tomillo y un poco de guindilla (si se quiere); se rocía con el vino, el vinagre y unas diez cucharadas de aceite crudo; se acerca al fuego y, cuando empieza a hervir se reduce éste y se cuece, lentamente, hasta que esté tierno, aproximadamente dos horas (el tiempo depende de la calidad de la liebre).

Les fabes se escurren y se ponen en una olla; se cubren con agua fría (sin sal), se acercan al fuego y, cuando rompe el hervor se baja éste y se cuecen, lentamente, hasta que estén tiernas. Para que no se deshagan, se tendrán, siempre cubiertas de agua (sólo cubiertas). Se agrega, cuando se vayan secando, agua fría en pequeñas cantidades. Si están cocidas antes que la liebre, se separan a un lado y se reservan.

Tierna la liebre, se agregan les fabes, se sacude la cacerola para mezclarlo y se deja cocer, todo junto, una hora más. Se comprueba de sal y se rectifica si hace falta.

Se sirve, todo junto, caliente.

Concejo de Cudillero

Casas de indianos, palacios y jardines, anfiteatro, puerto y playas de ensueño, muy vírgenes, el lenguaje ‘pixueto', el ‘curadillo'… tierra y mar, pesca y ganado, indianos, guisos marineros. Una vida ecléctica y sorprendente. Así es Cudillero.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Cudillero son: Muros de Nalón, Pravia, Salas y Valdés. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Cudillero, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca Vaqueira

Toma su nombre de los vaqueiros de alzada, grupo social con una cultura nómada, que ha dejado su impronta en una extensa comarca de cinco municipios, donde hay un poco de todo: costa e interior, y en el interior, montañas, sierras, valles, ríos, frondosos bosques…

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Allande, Cudillero, Salas, Tineo y Valdés. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«En Asturias, la sidra no solo es una bebida, sino también una parte integral de su cultura y tradiciones. Cada año, se celebra la Fiesta de la Sidra Natural, donde los llagares (lugares donde se produce la sidra) abren sus puertas al público y se organizan concursos y eventos relacionados con esta bebida. Además, existe el ritual del "espicha", que consiste en abrir el primer barril de sidra de la temporada, momento en el que se brinda por una buena cosecha y se comparte la alegría con amigos y seres queridos.»